Délices & Saveurs Imprimer Envoyer

La France est reconnue mondialement pour sa gastronomie.
Visiter une région est souvent synonyme de découvertes culinaires.

La Brenne et plus largement le Berry,
vous proposent de déguster de délicieux produits

et recettes qui ne demandent qu'à faire saliver vos papilles !

Les fromages

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Il existe dans le Berry trois fromages AOC :

- Le Crottin de Chavignol est un fromage de chèvre rond, recouvert d'une fine croûte blanche. Selon son stade de maturation, il sera doux et frais, fin ou aux arômes de noix et de noisettes. Idéal pour l'apéritif accompagné d'un vin de Sancerre ou de Quincy.

- La Pyramide de chèvre de Valençay est un fromage à pâte molle non pressée et cuite, cendrée au charbon de bois. Cette pyramide tronquée avec son goût fleuri et ses arômes de fruits secs et de noix fraîche, ne vous laisseront pas indifférents ! Se déguste avec un verre de Valençay AOC rouge.

- Le Pouligny-Saint-Pierre est également  un fromage de chèvre "pyramide". Sa pâte molle avec une croûte naturellement bleutée est un pur produit de la Brenne. C'est la plus petite zone d'appellation d'origine fromagère, mais aussi la plus ancienne au niveau caprin.

Les vins

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Le Berry est fier de compter pas moins de 6 vins AOC.
La réputation viticole de la région n'est plus à prouver !

 - Sancerre
Les cépages cultivés pour cette AOC sont le sauvignon blanc et le pinot noir. Les blancs marient des arômes à dominantes végétales. Les rouges illustrent les vertus du pinot noir et offrent un bouquet plutôt cerise et griotte.

- Quincy
Ne sont produits que des vins blancs, issus du cépage sauvignon. Les vins de Quincy sont des nectars frais, fins et fruités, avec des arômes d'agrumes et de miel.

- Reuilly
Sont produits principalement des vins blancs issus du cépage sauvignon. Le pinot noir produit des vins rouges et rosés. On trouve également en production un vin rosé dit « gris » élaboré à partir du pinot gris.

- Chateaumeillant
Les rouges sont issus majoritairement du cépage Gamay. Les rosés, dits "vins gris", issu du pressurage immédiat de raisins de gamay, présentent un grain, une fraîcheur et un fruité originaux.

- Valençay
Vins d'assemblages, les vins blancs concilient la vivacité du Sauvignon à la rondeur et à la souplesse du Chardonnay. Les vins rouges allient l'expression aromatique du Gamay, Pinot Noir et Pineau d'Aunis.

- Menetou-Salon
Production de vins issus du sauvignon blanc et du pinot noir.

Spécialités du Berry et de la Brenne

- Les Lentilles vertes du Berryalt
Cette production bénéficie depuis mars 1966 du label rouge français « lentille verte » et depuis le 23 juillet 1998 du label européen IGP « lentilles vertes du Berry ».
Son goût fin de châtaigne sera ravir les plus délicats palais.

- La Carpe de Brenne
Elevée depuis des siècles dans le Parc naturel régional de la Brenne, la carpe est véritablement la reine de ce territoire ! La qualité de sa chair est reconnue par delà les frontières, la Grande-Bretagne et l'Allemagne l'apprécient tout particulièrement. Vous pourrez la déguster frâiche mais aussi sous forme de filets fumés, de rillettes ou de pâté.

alt- La Galette aux Pommes de Terre
Découvrez ce feuilleté à la purée, on la trouve parfois mélangé à du fromage de chèvre. Véritable succès pour l'apéritif et facile à trouver chez les boulangers et traiteurs.

- Le Pâté Berrichon ou Pâté de Paques
Cette entrée est traditionnellement servi pour Pâques. C'est un feuilleté garni d'une farce de viande et d'oeufs durs. Vous pourrez en trouver chez de nombreux traiteurs et charcutiers pour les fêtes pascales.
Retrouvez en bas de page la recette du Pâté Berrichon !

- Le Citrouillat
Tourte au potiron, oignons et persil avec une touche de crème fraîche. Un délice !

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- Les Oeufs à la Couille d'Ane ou Oeufs en Meurette
Ce sont des oeufs pochés au vin rouge accompagnés d'une sauce à l'échalotte.
Vous les trouverez à la cartes de nombreux restaurants.

- Le Poirat
Véritable recette de nos grand-mères, le poirat est une tourte composée d'un subtil mélange de poires et de poivres. A découvrir !

- Le Millat
Sorte de clafoutis aux cerises noires.
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- La Tarte aux barriaux
Tarte aux pruneaux recouverte de bandes de pâtes disposées telles les croisillons d'une barrière ou d'un "barriau" en berrichon.
 
 

Recette du Pâté Berrichon ou Pâté de Pâques

INGRÉDIENTS :
Pâte brisée ou feuilletée : 500 g
Veau (épaule): 500 g
Porc (gorge ou poitrine grasse): 500 g
Œufs durs, sel, poivre

- Hacher les viandes, saler, poivrer.
- Étaler la pâte en un grand rectangle.
- Garnir avec la farce et les moitiés d'oeufs durs, côté rond sur le dessus.
- Recouvrir avec un autre rectangle de pâte, un peu moins long et un peu moins large. Replier les côtés après les avoir humectés d'eau pour bien fermer le pâté.
- Faire de petites fentes entre les oeufs pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.

Dorer à l'oeuf et cuire à four moyen pendant 1 heure environ, suivant l'épaisseur de la farce.

Servez tout juste froid, en coupant de manière à ce que chacun ait une moitié d'oeuf.

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